提到黃晨，想必大家都不陌生。這位擁有40余年烹飪經驗的廚藝大師，憑借一道“特色仙人雞”贏得了廣泛的贊譽。他不僅在中餐領域造詣深厚，更是一位多才多藝的美食家，身兼“中國浙菜非遺美食傳承大使”、臺州市2023年十佳廚師等多項榮譽。
在廚藝事業蓬勃發展的同時，黃晨不忘回饋社會，積極履行社會責任。他深刻認識到，美食不僅是味覺的盛宴，更是傳遞愛心與溫暖的橋梁。因此，他熱心參與各類公益活動，利用自己的廚藝專長，為需要幫助的人群送去溫暖與希望，用實際行動詮釋了美食背后的社會價值和人文關懷。
誠信經營，嚴格把控菜品
春日的下午，位于西城街道世紀大道旁的一家特色仙人雞專賣店內，飄出一陣陣香味。走進店內，爐灶上整齊地擺放著一個個砂鍋，不停地冒著熱氣，并發出咕咚咕咚的聲響。隨著4個小時的小火慢煨，砂鍋中的雞肉變得軟嫩酥香，各種食材也在慢煨中相互交融，釋放出誘人的香味。提蓋間，香氣便隨風飄散，吸引著食客們的到來。
“仙人雞算是我們這的特色鄉土菜，是我父親在30多年前創制的，在黃巖也算家喻戶曉的一道菜�！闭f起這道菜，作為中國浙菜非遺美食傳承大使、“特色仙人雞”的第二代傳人的黃晨就像打開了話匣子。
據黃晨介紹，每天一到店里，他都會先將食材仔細地檢查挑選一遍，確保每一份食材都新鮮可口。他強調菜品的挑選至關重要。仙人雞里的食材，除了整雞，還有豬蹄、豬肚、黃花菜、香菇和青菜等，冬天還會放一些冬筍、板栗，讓味道更加豐富。
在雞的選擇上，他堅持選用兩年左右的老母雞，這樣的雞肉質緊實、口感鮮美。而作為輔料的豬腳，也要提前進行腌制，以增添其風味。至于黃花菜，他更是挑剔至極�！拔以囘^很多種黃花菜，最終發現西北產的頭茬黃花菜久煮不爛，口感極佳。雖然成本較高，但為了保證菜的品質也是值得的�！痹邳S晨看來，做菜不僅是一門技藝，更是一種人生態度的體現。
黃晨告訴記者：“為了確保仙人雞的質量，我們家的仙人雞采取預定的方式，一方面是在數量上能把控，不造成浪費；另一方面新鮮度有保障，也是對顧客的一種負責�！�
除了對食材的嚴格把控外，黃晨還堅持“三不原則”：不因成本替換主材、不因客流量增減工序、不因市場熱度擴張分店。在他看來，做美食就像做人一樣，要堅守原則、不忘初心。
“很多人都問過我，你們家仙人雞的生意這么好，還有不少外地的顧客，為什么不開分店呢？”面對外界關于為何不開分店的疑問，黃晨表示，一方面他精力有限，另一方面他擔心服務跟不上，影響品質，損害多年積累的口碑。因此，他選擇用心經營好一家店。
正是黃晨這份對真材實料的堅守和對品質的執著追求，使得他的特色仙人雞保持了食品安全的零投訴記錄。每當有食客走進店里品嘗這道美食時，黃晨都會微笑著傾聽他們的意見。他深知，顧客的滿意是他最大的動力。因此，他始終保持著謙遜和真誠的態度，用心做好每一道菜，讓每一位食客都能感受到他的用心與匠心。
跨界探索，實現自我挑戰
在餐飲界，跨界融合的例子并不少見，但能將兩個看似毫不相干的品類——仙人雞與咖啡，玩轉得風生水起的，卻屈指可數，黃晨就是其中一位。
在黃晨看來，有餐有飲，才是完整的風味之路。他深知，烹飪的熱愛與學習是無止境的，而咖啡，正是他尋找的“新大陸”�！捌鸪�，我只是被咖啡的濃郁香味所吸引，覺得這是一種能夠豐富生活的新愛好。然而，隨著對咖啡的深入了解，我逐漸愛上了這種獨特的飲品，甚至決定將它變成自己的另一份事業。”黃晨娓娓道出了自己的跨界探索。
2017年，已經44歲的黃晨，決定挑戰自我，考取阿拉比卡精品咖啡質量分級品鑒師。這個決定對他來說，無疑是一次巨大的挑戰。“當時，我去了解了一下這個考試，一看，天哪！居然涉及到了22個科目，內容繁雜且難度極高，一次性的通過率更是低得驚人。但開弓沒有回頭箭，再難也要把它搞定。”黃晨堅信，努力總有回報，并用實際行動詮釋什么是真正的熱愛與堅持。
之后的幾年里，黃晨每天除了忙活仙人雞店的事外，都會抽出時間用來學習咖啡知識，并購買不同產地、品種的咖啡豆來研究、學習。
“這個考試不僅考驗我的味覺，還考驗我的嗅覺。我要從一堆咖啡豆中品鑒出咖啡的產地、香味、瑕疵、烘焙度等，所以，我只能通過不停的練習來分辨�！秉S晨回憶道，第一次去考試當時過了18門，后來又花了3個月的時間把沒過的4門重新學習了一番，最后功夫不負有心人，讓他順利拿到了阿拉比卡精品咖啡質量分級品鑒師的證書。
這份證書，不僅是對他專業技能的認可，更是他不斷前進的動力源泉。之后，他又通過努力拿到了美國精品咖啡協會高級烘焙師證書。
“兩本高難度證書到手，我心里就更有底了�！庇谑�，黃晨著手開設自己的咖啡店——極致玩家咖啡店，將他對咖啡的熱愛與情懷，融入到了每一杯咖啡中。
“仙人雞是我的生活，而咖啡是我的情懷和熱愛。”黃晨道出了他對兩種不同品類的深厚情感，并展現了他對餐飲事業的執著追求。在他的世界里，烹飪與咖啡并不是孤立存在的，它們相互交織、相互融合，共同構成了一條完整的風味之路。
發揮特長，做好公益事業
多年來，盡管黃晨日常工作繁忙，但作為區餐飲協會副會長的他始終不忘回饋社會，積極參加公益事業，尤其是與餐飲協會的成員們一起，將美食與愛傳遞給那些需要的人。
敬老愛老，是中華民族的傳統美德。在茅畬鄉的一個養老院里，元宵送溫暖活動的場景至今歷歷在目。那時天氣還比較寒冷，為了能讓老人們品嘗到可口的美食，黃晨和同伴們早早地起床準備食材。買好食材到達目的地后，他們忙碌的身影，又不停地在廚房里穿梭。
據了解，連續多年以來，黃晨和餐飲協會的同伴們一起帶著自己的拿手菜，走進我區多家養老院，用一頓頓豐盛的飯菜，為老人們送去物質與精神上的雙重溫暖。“看著老人們品嘗著我們精心制作的美食時，臉上洋溢著幸福的笑容，就覺得一切辛苦都是值得的�！秉S晨說。
除了敬老愛老活動，黃晨和餐飲協會還致力于通過美食培訓，將這份愛與幸福傳遞給更多的人。他們聯合區婦聯，開展了多期家庭美食培訓班，讓學員們在輕松愉快的氛圍中學習烹飪技巧，感受美食的魅力。黃晨作為培訓班的講師，總是耐心細致地講解每一道菜的制作要領，現場指導學員們操作，確保每個人都能學有所成。
黃晨的公益之路并未止步于養老院和美食培訓班，他還將美食帶到更廣闊的舞臺。去年3月22日，在“味美浙江·百縣千碗”黃巖美食進企業活動中，黃晨作為主廚之一，親自掌勺為公元股份有限公司的200多位員工制作了多道黃巖特色美食。這些色香味俱全的菜肴，贏得了員工們的一致好評。
“一道精致美味的菜肴能給忙碌了一整天的人帶去最好的慰藉，而我的特長就是做菜，我希望通過美食，讓更多的人感受到生活的溫暖與美好，激發大家對社會公益事業的熱情與參與�！秉S晨說。
(本版圖片由受訪者提供)
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